تقدّم شركة التكنولوجيا الحيوية "إفري" Every بديلاً نباتياً للبيض باستخدام التخمير الدقيق. وقد تم تقديم هذا البيض لأول مرة في عشاء مميّز في مطعم "إلفين إديسون بارك" في نيويورك، الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان.


تعتمد عملية إنتاج بيضة "إفري" على إدخال سلالات الحمض النووي المسؤولة عن إنتاج البروتين الحيواني إلى الخميرة، ومن ثمّ تُغذّى الأخيرة بالسكّر. مع اختمار الخميرة في الخزان، يتحوّل السكّر إلى بروتين. وتعمد الشركة بعدها إلى إضافة المكوّنات النباتية التي تعزّز الطعم والبنية، وتعطي منتجاً مطابقاً للبيض الذي تنتجه الدجاجة.

يقول أرتورو إليزوندو، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لـ"إفري": "إنّ كشف النقاب عن (بيضة إفري) في لائحة طعام هو الأول من نوعه في واحد من أفضل المطاعم يُظهر بشكلٍ لا يقبل الشكّ أنّ التخمير الدقيق جاهزٌ للمرحلة".

تتميز بيضة "إفري" بالعديد من المزايا مقارنةً بالبيض التقليدي، بما في ذلك:

    خالية من الكوليسترول والدهون المشبعة
    تحتوي على 8 غرامات من البروتين
    تُنتج بكميات أقلّ من التربة والمياه، وتنتج انبعاثات أقلّ من الدجاج
    تساعد في تجاوز عدد من المسائل الأخلاقية المتعلقة بإنتاج البيض التقليدي

جمعت شركة "إفري" أكثر من 233 مليون دولار منذ تأسيها عام 2015. ومن المتوقع أن تصبح البيضة السائلة المتوفرة في بعض المطاعم العام المقبل.

تعدّ بيضة "إفري" ثورة في عالم الغذاء، حيث تمثل خطوة مهمة في الاتجاه نحو اتباع نظام غذائي أكثر استدامة وأخلاقية.


المصدر : Transparency News