عززت دراسة حديثة أهمية الخيارات الغذائية المتعلقة بأنواع الدقيق المستخدمة في صناعة الخبز، حيث قام باحثون بتحليل مختلف أنواع الدقيق والتأثيرات الغذائية لكل نوع. توضح هذه الدراسة الفروق في محتوى العناصر المعدنية والفيتامينات بين الدقيق الأبيض المكرر والدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة، مما يسلط الضوء على أهمية اختيار الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية للحفاظ على صحة النظام الغذائي.


لقد أجرى باحثون دراسة شاملة لتقييم القيم الغذائية لثلاثة أنواع من الخبز المصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق، ونشروا نتائجهم في Health News. استند الباحثون إلى التحاليل المخبرية لقياس نسبة العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والحديد والموليبدينيوم والزنك، بالإضافة إلى فيتامين E والكاروتينات في الدقيق المستخدم لصنع الخبز.

تبين للباحثين أن الدقيق الأبيض المكرر، الذي يتم تحضيره بإزالة نخالة الحبوب وأجنتها بعد طحنه بالطريقة الأسطوانية، يحتوي على نسبة أقل بنسبة 72% و64% من هذه العناصر المعدنية بالمقارنة مع الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة. وأظهرت النتائج أن الدقيق الكامل يحتفظ بمحتوى أعلى من المكونات الغذائية الهامة للصحة مقارنة بالدقيق المكرر.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف الباحثون أن جميع أنواع الخبز، بغض النظر عن نوع الدقيق المستخدم، يحتوي على أقل من خمس إجمالي كمية فيتامين E المتواجدة في المادة الخام، أي حبوب القمح. كما لوحظ أن تركيز فيتامين E ينخفض مع زيادة درجة تنقية الدقيق.

هذه الدراسة تسلط الضوء على أهمية استهلاك المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة للحفاظ على توازن العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي اليومي.


المصدر : Transparency News