سلبيات الخبز الأبيض
03-07-2024 10:22 AM GMT+03:00
لقد أجرى باحثون دراسة شاملة لتقييم القيم الغذائية لثلاثة أنواع من الخبز المصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق، ونشروا نتائجهم في Health News. استند الباحثون إلى التحاليل المخبرية لقياس نسبة العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والحديد والموليبدينيوم والزنك، بالإضافة إلى فيتامين E والكاروتينات في الدقيق المستخدم لصنع الخبز.
تبين للباحثين أن الدقيق الأبيض المكرر، الذي يتم تحضيره بإزالة نخالة الحبوب وأجنتها بعد طحنه بالطريقة الأسطوانية، يحتوي على نسبة أقل بنسبة 72% و64% من هذه العناصر المعدنية بالمقارنة مع الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة. وأظهرت النتائج أن الدقيق الكامل يحتفظ بمحتوى أعلى من المكونات الغذائية الهامة للصحة مقارنة بالدقيق المكرر.
بالإضافة إلى ذلك، اكتشف الباحثون أن جميع أنواع الخبز، بغض النظر عن نوع الدقيق المستخدم، يحتوي على أقل من خمس إجمالي كمية فيتامين E المتواجدة في المادة الخام، أي حبوب القمح. كما لوحظ أن تركيز فيتامين E ينخفض مع زيادة درجة تنقية الدقيق.
هذه الدراسة تسلط الضوء على أهمية استهلاك المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة للحفاظ على توازن العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي اليومي.
المصدر : Transparency News