أكد جراح بريطاني أن بعض الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد تضاهي المنتجات الطازجة من حيث القيمة الغذائية، بل قد تتفوق عليها في بعض العناصر، موضحًا أن طريقة الحفظ ومدة التخزين تؤثران في محتوى الأغذية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، وذلك خلافًا للاعتقاد السائد بأن الطازج هو الخيار الأفضل دائمًا.


كشف جراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS)، الدكتور كاران راجان، أن بعض الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد توفر قيمة غذائية تضاهي، وفي بعض الحالات تتجاوز، نظيراتها الطازجة، مشيرًا إلى أن مدة التخزين والنقل تؤثر بشكل مباشر في جودة العناصر الغذائية.

وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية بتناول خمس حصص يوميًا من الفواكه والخضراوات، لما تحتويه من فيتامينات ومعادن وألياف تسهم في الحفاظ على صحة الجسم والوقاية من العديد من الأمراض. كما يزداد الاهتمام عالميًا بتعزيز استهلاك الأغذية النباتية للحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، ومن بينها سرطان الأمعاء.

وأوضح راجان، في مقطع فيديو نشره عبر منصة "تيك توك"، أن بعض المنتجات المجمدة أو المعلبة تحتفظ بكميات أكبر من بعض العناصر الغذائية مقارنة بالمنتجات الطازجة، خاصة إذا بقيت الأخيرة أيامًا طويلة أثناء النقل أو على رفوف المتاجر.

ما هي الأطعمة التي أوصى بها؟

1- الطماطم المعلبة

أوضح راجان أن الطماطم المعلبة تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "الليكوبين" مقارنة بالطماطم النيئة، كما توفر كميات أكبر من الكالسيوم والحديد.

وأشار في المقابل إلى أن الطماطم الطازجة تبقى مصدرًا أفضل لفيتامين A، مؤكدًا أن طهي الطماطم، سواء كانت طازجة أو معلبة، يزيد من قدرة الجسم على امتصاص "الليكوبين"، لأن الحرارة تساعد على تكسير جدران الخلايا النباتية وإطلاق هذا المركب بشكل أكبر.

2- التوت الأزرق المجمد

لفت راجان إلى أن التوت الأزرق المجمد يحتفظ غالبًا بكميات أكبر من فيتامين C ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة، موضحًا أن معظم أنواع التوت تُجمّد خلال 24 ساعة من قطفها، ما يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية مقارنة ببعض الأنواع الطازجة التي تبقى أيامًا في التخزين والعرض.

3- البازلاء المجمدة

وأوضح أن البازلاء المجمدة قد تحتوي على مستويات أعلى من بعض فيتامينات B وفيتامين E، لأن تجميدها يتم مباشرة بعد الحصاد، ما يحد من فقدان العناصر الغذائية.

4- السبانخ المجمدة

وأشار إلى أن السبانخ المجمدة قد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من بعض أشكال فيتامين E، كما قد يكون امتصاص الحديد منها أفضل من السبانخ الطازجة.

وعزا ذلك إلى أن السبانخ تُسلق عادة قبل تجميدها، وهي عملية تساهم في تقليل مركبات "الأوكسالات" التي تعيق امتصاص الحديد، ما يعزز استفادة الجسم منه.


المصدر : وكالات