تُعدّ البطاطا من الأطعمة الشائعة على موائد الملايين، ولا ترتبط فائدتها الصحية بنوعها فحسب، بل بكمية تناولها وطريقة تحضيرها وما يضاف إليها من دهون وملح وصلصات.


وتوفر البطاطا الكربوهيدرات والطاقة، إلى جانب البوتاسيوم وفيتاميني C وB6 والألياف، خصوصاً عند تناولها بقشرتها بعد غسلها وطهيها جيداً. وتحتوي حبة متوسطة مشوية من دون قشر على نحو 610 مليغرامات من البوتاسيوم، وفق مكتب المكملات الغذائية التابع لمعاهد الصحة الوطنية الأميركية.

لكن طريقة الطهي قد تغيّر الصورة الصحية بشكل واضح. فقد أظهرت دراسة قادها باحثون من كلية «تي إتش تشان» للصحة العامة في جامعة هارفارد، ونُشرت في مجلة BMJ عام 2025، ارتباطاً بين تناول البطاطا المقلية وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

وحللت الدراسة بيانات أكثر من 205 آلاف شخص، وسجلت 22,299 إصابة بالسكري من النوع الثاني. ووجد الباحثون أن تناول ثلاث حصص من البطاطا المقلية أسبوعياً ارتبط بزيادة نسبتها 20% في معدل الإصابة بالسكري، بينما لم يرتبط تناول الكمية نفسها من البطاطا المسلوقة أو المشوية أو المهروسة بزيادة ذات دلالة إحصائية.

ولا تثبت هذه النتائج أن البطاطا المقلية تسبب السكري مباشرة، باعتبار أن الدراسة رصدية، لكنها تشير إلى أهمية طريقة التحضير والنمط الغذائي العام.

كما أظهرت النتائج أن استبدال ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا بالحبوب الكاملة ارتبط بانخفاض معدل الإصابة بالسكري، وكان الانخفاض أكبر عند استبدال البطاطا المقلية تحديداً.


المصدر : وكالات