خطر غير متوقع في مطبخك.. سموم قد تبقى رغم الطهي

ما هي السموم الفطرية وأين توجد؟

أوضح خبراء سلامة الغذاء أن السموم الفطرية هي مركبات كيميائية سامة تنتجها أنواع من العفن، وتتكون على المحاصيل الزراعية، ومنها التوابل، عند تعرضها للحرارة والرطوبة خلال مراحل النمو أو الحصاد أو التخزين.

وتعد التوابل من أكثر المنتجات عرضة لهذا النوع من التلوث، بسبب زراعتها غالبا في بيئات دافئة، وتجفيفها في الهواء الطلق، ثم طحنها وتخزينها لفترات طويلة. وتشمل أكثر الأنواع عرضة للتلوث: الفلفل الحار، والبابريكا، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم، خصوصا القادمة من المناطق الاستوائية الحارة والرطبة.

كيف تؤثر هذه السموم على الصحة؟

وأشار الخبراء إلى أن تأثير السموم الفطرية يختلف من شخص إلى آخر، إلا أن التعرض القصير لمستويات مرتفعة منها قد يؤدي إلى التعب، وضباب الدماغ، والصداع، والغثيان، والتقيؤ، والإسهال، وآلام البطن، والحكة، والشرى، إضافة إلى مشكلات مزمنة في الجيوب الأنفية.

وتكمن المشكلة في أن هذه الأعراض تتشابه مع أعراض أمراض عديدة، ما قد يؤدي إلى تشخيصات طبية غير دقيقة، ويجعل بعض المرضى يعانون لفترات طويلة دون معرفة السبب الحقيقي.

ومع استمرار التعرض وتراكمه بمرور الوقت، قد ترتبط بعض السموم الفطرية بمضاعفات أكثر خطورة، من بينها تلف الكبد، وبعض أنواع السرطان، ومشكلات الإنجاب، وضعف المناعة، وتلف الكلى، وتأخر النمو لدى الأطفال. ومع ذلك، شدد الخبراء على أن هذه النتائج ترتبط غالبا بحالات التعرض المرتفع والمزمن، وليس بالاستخدام المعتاد للتوابل في الطهي المنزلي.

ليست التوابل وحدها

وأكد الخبراء أن التوابل ليست المصدر الوحيد أو الرئيسي للتعرض للسموم الفطرية، إذ توجد أيضا في أطعمة أساسية يستهلكها الناس بكميات أكبر، مثل الذرة، والقمح، والأرز، والفول السوداني، والمكسرات، والفواكه المجففة.

كما يمكن أن تتواجد في القهوة المطحونة مسبقا، والشاي، واللحوم، ومنتجات الألبان إذا كانت الحيوانات قد تغذت على حبوب ملوثة بالعفن، إضافة إلى بعض المنتجات العشبية والمكملات الغذائية النباتية.

كيف تحمي نفسك في المنزل؟

وأوضح الخبراء أن قدرة المستهلك على التحكم الكامل في هذه المشكلة تبقى محدودة، لأن تكوّن السموم يحدث غالبا قبل وصول المنتج إلى المنازل، خلال مراحل الإنتاج والتخزين. كما أن الطهي العادي لا يقضي عليها، إذ قد تقتل الحرارة العفن نفسه، بينما تبقى السموم موجودة في الطعام.

ورغم ذلك، توجد خطوات تساعد في تقليل المخاطر، أبرزها:

شراء التوابل من علامات تجارية موثوقة وفي عبوات محكمة الإغلاق، مع تجنب المنتجات التي تبقى لفترات طويلة على رفوف المتاجر.
تخزين التوابل في حاويات مغلقة بإحكام، وفي أماكن باردة وجافة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، وعدم وضعها قرب الفرن أو الموقد أو غسالة الصحون.
تجنب استخدام ملاعق مبللة داخل عبوات التوابل لمنع انتقال الرطوبة إليها.
التخلص من التوابل فورا عند ملاحظة رائحة عفنة، أو تكتل بسبب الرطوبة، أو تغير في اللون، أو ظهور بقع سوداء، أو نمو زغبي أبيض أو وردي.
عدم تخزين التوابل المطحونة لأكثر من 6 إلى 12 شهرا، والتوابل الكاملة لأكثر من سنة إلى ثلاث سنوات، حتى لو بدت طبيعية.
تنويع استخدام التوابل بدلا من الاعتماد على نوع أو نوعين فقط، لما لذلك من دور في تقليل احتمالات التعرض المتكرر، إضافة إلى تعزيز القيمة الغذائية.

وأشار الخبراء إلى أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مناعية أو عدوى مصاحبة، مثل مرض مرض لايم، قد يكونون أكثر حساسية للتأثر بالسموم الفطرية مقارنة بغيرهم.

المصدر : وكالات